Cozinh@rte: PRATOS

Cocktail

* Folhas de arroz recheadas com cenoura, aipo, e alho francês com molho de soja
* Pedaços de frango temperados com molho de cajú picante
* Lombo de camarão com molho de abacate
* Parmeggiano as lascas com uvas
* Tomatinhos cocktail recheados com cenoura, aipo, feijão verde ripado com molho de morango
* Folhas de endivias com rolinhos de beringela e salmão
* Tomatinhos cocktail com queijo feta
* Pão recheado com ovos mexidos e farinheira
* Pão recheado com quatro queijos fundidos
* Tamaras com bacon ao forno
* Folhadinhos de porco preto
* Escabeche de pato em pão saloio
* Paté de lebre
* Musse de salmão
* Salsichas toscanas recheadas com queijo
* Tarteletes com queijo roquefort e outros

Sopa

Creme de Legumes
Creme de Coentros
Creme de Ervilhas
Creme de Cenoura
Creme de Espinafres c/ Presunto
Creme de Beterraba c/ Natas
Sopa de Cebola e Parmeggiano
Sopa de Grão
Sopa de Perdiz
Sopa de Lebre c/ Queijo Feta
Sopa de Camarão
Sopa de Tomate e Frutos do Mar
Sopa de Cogumelos
Sopa de Pavia ( Zuppa Pavese )
Sopa de Mexilhões ( Zuppa di Cozze )
Sopa Rica de Peixe à moda de Livorno
Sopa Fria de Melão e Presunto
Sopa Romana de Ovos ( Stracciatella )

E outras...

Pastas, Risotos e outros...

Cozinha italiana

A minha ligação à cozinha italiana tem duas vertentes: por via de sangue, pois o meu avô materno era italiano nascido em Carrara - Toscania, e pela convivência que tive com Tulio Cianetti conforme conto no início.

Tortellini de Carne c/ Molho Parmegianno
Tortellini de Queijo e Espinafres c/ Molho Roquefort
Tortellini c/ Molho de Roquefort
Beringelas Recheadas
Beringelas no Forno à Napolitana
Spaghetti al Pesto
Spaghetti c/ Pasta de Azeitonas e Presunto
Spaghetti c/ Molho de Ameijoas
Spaghetti Nero c/ Ovas
Pasta al Forno
Lasagna Verde
Lasagna de Carne
Taglietelle Carbonara
Taglietelle c/ Camarão e Salsa
Taglietelle c/ Frutos do Mar
Gnocchi c/ Tâmaras e Parmegianno
Gnocchi c/ Molho Gorgonzola
Pappaîdelle c/ Molho de Lebre ( ou outra espécie de caça )
Fusilli c/ Bacon Cogumelos e Azeitonas Pretas
Penne c/ Carne Guisada e Ervilhas
Risoto de Camarão
Risoto de Lulas
Risoto de Mar e Terra
Tomates Recheados c/ Arroz Parmegianno e Presunto
Camarão Salteado c/ Arroz Parmegianno

E outros ...

Pratos de Carne

Empada de Frango
Empada de Pato
Vitela estufada
Vol-au-vent de Frango
Vol-au-vent de Pato
Lombo de Porco c/ Castanhas
Lombo de Porco c/ Ananás
Lombo de Porco c/ Farinheira
Lombo de Porco c/ Ameixas
Lombo de Porco c/ Cogumelos
Lombo de Porco c/ Tâmaras
Rolo de Carne recheado c/ Farinheira
Rolo de Carne recheado c/ Queijo de Cabra
Ervilhas c/ Ovos Escalfados
Favas à Portuguesa
Salsichas c/ Couve Lombarda
Feijoada à Portuguesa
Lombinhos de Porco preto em Massa Folhada com queijo de cabra
Arroz de Pato à Portuguesa
Peitos de Pato c/ Tâmaras
Peitos de Pato c/ Tâmaras e Castanhas
Empadão de Carne
Bifinhos enrolados e recheados
Bifinhos c/ Molho de Alho e Oreganos
Bifinhos de Lombo c/ Bacon salteado e Molho Mostarda

E outros pratos típicos da cozinha Portuguesa...

Pratos de Peixe

Bacalhau c/ Natas
Bacalhau de Coentrada
Bacalhau c/ Broa
Bacalhau c/ Espinafres
Bacalhau à Gomes de Sá no Forno
Bacalhau Espiritual
Bacalhau no Forno à Portuguesa
Bacalhau c/ Grão
Açorda de Bacalhau
Torta de Camarão c/ Espinafres
Torta de Peixe c/ Molho de Tomate
Camarão Gratinado c/ Espinafres
Camarão Grelhado à Italiana
Arroz de Marisco em massa folhada
Empada de Camarão
Empada de Bacalhau c/ Bacon
Lulas Estufadas c/ Natas
Lulas Guisadas c/ Ervilhas
Salmão no Forno c/ Molho de Coentros
Lombo de Salmão c/ Espinafres
Crepes de Camarão c/ Molho de Queijo
Crepes de Bacalhau c/ Espinafres e Molho de Tomate
Pudim de Salmão ou outro peixe
Lombos de Cherne em Cama de Espinafres e Molho de Coentros
Lombo de Cherne c/ Molho Pesto
Risoto de bacalhau em pão saloio

E outros pratos típicos da cozinha Portuguesa...

Pratos de caça e empadas

Caça

Iniciei as lides na caça, tinha eu 12 anos, na Sociedade Agrícola de Maputo em Moçambique. A minha primeira arma foi-me dada pelo meu pai e era uma Bernardelli 16. Mais tarde, já com 18 anos, caçava com duas calibre 12 ( Victor Sarrasqueta e Sauer ). A Sociedade Agrícola de Maputo era uma propriedade que se dedicava ao cultivo de arroz e à criação de gado bovino.

Havia todo o tipo de caça miúda, mas a principal era o Pato Bravo devido aos extensos arrozais. O nosso grupo de caça no início dos anos 70, era composto por Francisco Santos, João Frazão, Domingo Pinto Coelho, José Pedro B. Pereira ( já falecido ), Carlos Piteira (ainda hoje grande aficionado de caça ), Joaquim Balula, Pedro Meireles e o meu irmão Diogo Fevereiro. Ainda hoje nos damos todos, tendo histórias muito divertidas desse tempo. Desde que regressei de Moçambique em 1974 nunca mais cacei e a minha relação com a caça resume-se à cozinha.